LUNCH IDEE: ZOETE AARDAPPEL MET DIVERSE GROENTEN EN SINAASAPPEL CHILI DRESSING
Ingrediënten voor 1 persoon:
1 zoete aardappel
1/2 - 1 tl paprikapoeder (afh. of je ervan houdt)
1/2 eetl olijfolie
snufje zout
handje baby spinazie
roma tomaatjes
schijfje limoen
5 stronkjes bimi
sinaasappel chili dressing (verkrijgbaar bij diverse supermarkten. Ik had 'm van de Albert Heijn)
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Was de zoete aardappel goed schoon. Snijd eerst door midden en vervolgens in reepjes (je hoeft de aardappel dus niet te schillen :-)) Doe de aardappelreepjes in een kom. Doe daar de paprikapoeder, olijfolie en zout bij. Even goed mengen. Doe de aardappel vervolgens op een beklede bakplaat. 20-25 min in de oven.
Als de oven op 18 min. staat de bimi klaar maken. Eerst een klein laagje water aan de kook brengen en vervolgens de bimi 4 min. koken.
Haal de zoete aardappel uit de oven. Pak een bord en leg daar de aardappel, bimi, spinazie, tomaatjes en limoen op. Doe in een apart bakje de sinaasappel chili dressing. Knijp een schijfje citroen uit over de groenten.
Geniet ervan!
Liefs, Abbey
