LUNCH BOWL
Oke, deze bowl bevat avocado (avocadolover meldt zich!), zoete aardappel (YES), geroosterde kikkererwten, aubergine, cougette en rijst/quinoa. DAMMNN..... allemaal lekkere dingen!
Probeer 'm nu ook!
Ingrediënten voor 1 persoon:
zilvervliesrijst + spelt en quinoa (in één pak te verkrijgen, how easy...)
1 kleine zoete aardappel
1 halve avocado (of een hele voor de avocadolovers onder ons ;-))
1 half klein potje kikkererwten
1 theelepel paprikapoeder
snuf chilipoeder of chilivlokken
1/4e aubergine
1/4e courgette
olijfolie
zout
1/2 theelepel sesamzaad
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd ondertussen de zoete aardappel, aubergine en courgette in schijfjes. Doe alles samen in een kom met 1 eetlepel olijfolie en een snuf zout. Goed mengen.
Laat de kikkererwten goed uitlekken. Meng de kikkererwten met een een eetlepel olijfolie, de paprikapoeder en de chilipoeder.
Bekleed de bakplaat met bakpapier. Leg hier de zoete aardappel, aubergine, courgette en kikkererwten op. Doe voor 30 min in de oven.
Als de oven op 20 min staat kan je beginnen met de rijst. Kook volgens de verpakking.
Haal de bakplaat uit de oven, laat nog even afkoelen. De rijst moet ook afkoelen.
Snijd de avocado in plakjes.
Doe de rijst in een schaaltje, vervolgens leg je daar de avocado, aubergine, zoete aardappel, courgette en geroosterde kikkererwten op.
Doe wat sesamzaad over de avocado en eventueel een snufje zout over het geheel.
Et voilà !! Geniet ervan!
Laat je me weten wat je ervan vond?
Liefs,
Abbey